ABC DEL ENLATADO BAJO VACIO - CONSERVAS


a) ¿ QUE ES CERRAR UNA LATA BAJO VACIO ?

Es el proceso por el cual el aire alojado en una lata, dentro de una campana de vacío,
es extraído mecánicamente, por medio de una bomba, justo antes de ser esta herméticamente cerrada, produciendo un grado de vacío dentro de la lata.

1) Si la lata esta llena de producto sólido y de líquido de gobierno, el VACIO se realiza
en el espacio en cabeza de la lata. (cámara superior)
A mayor espacio en cabeza, mayor grado de vacío.
A mayor espacio en cabeza mayor ahorro de líquido de gobierno.

2)Si la lata esta llena solo de producto sólido el VACIO se realiza alrededor del producto sólido.

b)¿ PORQUE ES MAS LARGA LA VIDA DE LA CONSERVA CERRADA BAJO VACIO ?

Retirar el máximo de aire de dentro de una lata inhibe el crecimiento de las bacterias, mohos, fermentos, etc. ya que estos y otros microorganismos necesitan del aire para crecer. Cuando el máximo de aire es extraído y la lata es cerrada, los niveles de oxígeno siguen bajando mientras suben los de dióxido de carbono.

Un ambiente bajo en oxígeno y alto en dióxido de carbono reduce el crecimiento de
los organismos que dañan la conserva, prolongando su vida y fecha de caducidad.

c) ¿ QUIEN DEBE UTILIZAR CERRADORAS BAJO VACIO ?

Todo aquel que desee aumentar la vida y calidad de sus conservas.
Todo aquel que desee ahorrar líquidos de gobierno.
Todo aquel que desee fabricar conservas mas naturales.

d) ¿ CUALES SON LAS VENTAJAS DEL CERRADO BAJO VACIO ?

1) Llenado en frío de los líquidos de gobierno.

2) Ahorro considerable de los muchas veces costosos líquidos de gobierno (aceite
de oliva, salsas, sirope, vinagres, vino etc.) por un mayor espacio en cabeza.

3) Reducción de la oxidación por una menor cantidad de aire dentro de cada lata.

4) Desaparición de los mohos - manchas superficiales = mejor presentación.

5) Coloración mas natural del producto = mayor calidad = mejor precio de venta.

6)Reducción de los quemados del producto producidos durante la esterilización

7) No mas latas abombadas.