ABC
DEL ENLATADO BAJO VACIO - CONSERVAS
a) ¿
QUE ES CERRAR UNA LATA BAJO VACIO ?
Es el proceso por el cual el aire alojado en una lata, dentro de una campana
de vacío,
es extraído mecánicamente, por medio de una bomba, justo antes
de ser esta herméticamente cerrada, produciendo un grado de vacío
dentro de la lata.
1) Si la lata esta llena de producto sólido y de líquido de gobierno,
el VACIO se realiza
en el espacio en cabeza de la lata. (cámara superior)
A mayor espacio en cabeza, mayor grado de vacío.
A mayor espacio en cabeza mayor ahorro de líquido de gobierno.
2)Si la lata esta llena solo de producto sólido el VACIO se realiza
alrededor del producto sólido.
b)¿
PORQUE ES MAS LARGA LA VIDA DE LA CONSERVA CERRADA BAJO VACIO ?
Retirar el máximo de aire de dentro de una lata inhibe el crecimiento
de las bacterias, mohos, fermentos, etc. ya que estos y otros microorganismos
necesitan del aire para crecer. Cuando el máximo de aire es extraído
y la lata es cerrada, los niveles de oxígeno siguen bajando mientras
suben los de dióxido de carbono.
Un ambiente bajo en oxígeno y alto en dióxido de carbono reduce
el crecimiento de
los organismos que dañan la conserva, prolongando su vida y fecha de
caducidad.
c) ¿
QUIEN DEBE UTILIZAR CERRADORAS BAJO VACIO ?
Todo aquel que desee aumentar la vida y calidad de sus
conservas.
Todo aquel que desee ahorrar líquidos de gobierno.
Todo aquel que desee fabricar conservas mas naturales.
d) ¿ CUALES SON LAS VENTAJAS DEL CERRADO BAJO
VACIO ?
1) Llenado en frío de los líquidos
de gobierno.
2) Ahorro considerable de los muchas
veces costosos líquidos de gobierno
(aceite
de oliva, salsas, sirope, vinagres, vino etc.) por un mayor espacio en cabeza.
3) Reducción de la oxidación
por una menor cantidad de aire dentro de cada lata.
4) Desaparición de los mohos - manchas superficiales
= mejor presentación.
5) Coloración mas natural del producto = mayor calidad = mejor precio de venta.
6)Reducción de los quemados del
producto producidos durante la esterilización
7) No mas latas abombadas.